Mei の 親子 生活 旅行 鄉村風

2015.Jan

每年冬天大白菜盛產，我們社區的大廚一姐就會號召著各家姐妹們團購萬有全金華火腿，白菜雞湯是我們社區冬天的愛湯，每一年一收到火腿，就要麻煩一姐傳授雞湯煮法，趁著今天剛煮，立志要好好記錄一下，要不然每年都要請一姐再口述或提供做法，怪不好意思的。這道湯不是功夫湯，只要有時間慢熬，慢工出細活，鐵定就能喝到美味的湯，我喜歡這種廚房生手也能成功的料理。

因為家中鍋子只有22cm的LC圓鍋，所以我的份量只好稍稍作調整。

材料：

萬有全金華火腿（火腫）一塊

包心白菜約1顆

帶骨雞腿肉切塊：我用一隻，因為我們家雞湯通常只喝湯，所以雞肉都是大人在吃，所以不能太多，大部份人都是下半隻雞或是一整隻雞，這個我們家鐵定消受不起。

乾干貝3-4顆

薑片3片：包心白菜屬寒，用薑片來中和一下。

紹興酒約120ml

做法：

1.包心白菜跟火腫先洗後備用，乾干貝要先泡水泡軟，雞腿肉川燙備用。

2.起一鍋水約2.5公升加入火腫一起熬煮約3小時。

（因為鍋子不大，所以水量要按照鍋子而定，所以我特別選小塊一點的火腫搭配，其實燉到最後加了包心白菜後，還可以依照鹹度來決定是不是要增加水量）

這時我就開始想著是不是要再買個大一點的鑄鐵鍋呢？我喜歡用鑄鐵鍋燉湯，因為總覺得味道比較濃。

3.加入干貝、雞骨頭（這裡不是雞腿肉塊喔）、薑片，紹興酒，再熬煮1小時。

ps.為什麼是雞骨頭，因為為了雞肉好吃，我們家的雞湯，雞肉都是湯滾後約十分鐘就熄火，用悶的，這一招可以讓雞肉軟嫩好吃，不會變柴。所以之前做咖哩飯時，請老闆將雞腿肉去骨後的雞骨頭，我都會特定留下來，來熬湯。 

4.最後加入包心白菜跟雞腿塊，湯再度滾約10分鐘就熄火，用鑄鐵鍋悶熟白菜跟雞肉，可以先試喝一下鹹度，我都沒有加任何調味料，反而很濃我還要加一些熱開水進去呢！晚餐時再加熱就可以吃囉！

完成後的白菜雞湯，真不愧是歷經數小時的焠鍊，超美味！

每次熬煮白菜雞湯，我們家的吃法都是用湯泡飯的方式，好好吃，然後再單喝湯，其實這樣一餐就可以解決一鍋，是我喜歡的方式，若有剩下雞湯，我會留著當隔天我的午餐，或是晚一點留給老公吃，新鮮的煮新鮮的吃，就算每天都要煲湯，我都可以接受。